Pitsan maku on paljolti kiinni sen pohjan koostumuksesta. Toiset tykkää pannupitsamaisesta ja muhkeasta pohjasta, kun taas osa hyväksyy pitsaansa ainoastaan ohuen ja rapean pohjan.
Paras paistojälki ja maku tulee kiviuunissa tai pitsakiven päällä paistaen korkeassa astemäärässä muutaman minuutin ajan. Pohjaan ei ole pakko panna hiivaa, vaan sen voi korvata leivinjauheella ja oluella. Yksinkertaisin resepti on tässä:
5 dl vehnäjauhoja
1 tölkki kolmosolutta
1 rkl leivinjauhetta
1/2 rkl suolaa
2-3 rkl öljyä
Sekoita olut ja vehnäjauhot keskenään. Lisää leivinjauhe ja suola sekä sekoita tasaiseksi taikinaksi. Öljyä tulee lisätä sen verran, että taikina irtoaa kulhosta ja käsistä. Kohota hetki liinan alla ja muotoile pohjaksi.
Korjaus: Reseptissä oli yksikkövirhe.
